Das Mittelmeerklima Apuliens, ist im Winter mild und warm im Sommer. Die jährliche Durchschnittstemperatur in den meisten Regionen schwankt zwischen 16-17 Grad Celsius. Die Temperatur sinkt auf dem Hochgebiet und steigt in der Gegend von Tarent und auf der Halbinsel Salento. Der kälteste Monat ist der Januar mit einer Durchschnittstemperatur von 10-16 Grad Celsius.

Der August ist generell der heißeste Monat mit einer durchschnittlichen Temperatur zwischen 23-25 Grad Celsius. Die jährliche Niederschlagsmenge beträgt ungefähr 600-700 mm, kann aber 1000 mm im hohen Gebiet von Gargano, im westlichen Daunia-Gebiet und in der östlichen Salent-Zone erreichen. Die jahresdurchnittliche Niederschlagsmenge sinkt sogar unter 500 mm im Zentralgebiet des Tafellandes und im ionischen Küstenstreifen. Man muss sich aber vor Augen halten, dass das Klima unbeständig ist und der Wind auf Apulien einen großen Einfluss hat. Da keine Gebirgshindernisse bestehen, kann der Wind frei durch die Region wehen und zur klimatischen Einförmigkeit helfen. Die von Zentraleuropa blasenden Winden bringen meistens kühle Temperaturen im Sommer und schwüle, warme Temperaturen im Winter mit heiterem Himmel die vom Mittelmeer kommenden Winde sind warm und feucht und führen meistens zu Bevölkerung und Regen. Die Unbeständigkeit des Klimas bringt in vielen Jahren großen Schaden für die Landwirtschaft mit sich.